超滤（Ultrafiltration，简称UF）以卷式膜为主，用于乳品蛋白的标准化与浓缩。超滤截留脂肪、酪蛋白、乳清蛋白（β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白等），乳糖与矿物质随透过液排出。

1. 典型应用

蛋白质标准化

· 生鲜乳

· 奶酪用乳

· 奶粉生产用乳

蛋白质浓缩

· 浓缩牛奶蛋白（MPC）

· 分离牛奶蛋白（MPI）

· 浓缩乳清蛋白（WPC）

超滤奶酪与新鲜奶酪

· 酸奶/冰淇淋

· 菲达奶酪

· 新鲜奶酪

2. 产品特点

超滤浓缩牛奶是一种低乳糖产品，适合乳糖不耐受人群（2倍浓缩超滤牛奶与反渗透牛奶对比：超滤牛奶乳糖4.6% vs 反渗透牛奶9.2%）。

蛋白质乳糖比调整： 以脱脂乳为例，蛋白质含量可达15.0%，相当于5倍体积浓缩；蛋白质/总固形物达到约70%（脱脂乳约29%），即蛋白质密度提高2.4倍；乳糖降至约4%，乳糖/总固形物比例降至19%（脱脂乳约44%），即乳糖密度降低57%。

灵活性： 同一台超滤设备可用于生产高蛋白牛奶和希腊式酸奶（预浓缩）。

膜工艺与离心机对比（希腊酸奶）： 设备投资更低，乳清蛋白得以保留（仅排出乳糖），得率更高，支持全脂牛奶发酵（发酵乳脂增强成品香气），质地更柔软细腻。