液奶工程

液奶，又称液态奶，是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方法处理后，分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会（IDF）的定义，液体奶（液态奶）是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。在洁翼的工程分类中，液态奶主要指巴氏杀菌乳和灭菌乳两类，而酸乳将作为一个独立品种，单独介绍。

灭菌乳，又叫超高温灭菌乳，是以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。按照所用原料的不同，灭菌乳又分为：纯牛奶、风味乳（花色奶）、中性或酸性乳饮料。

 对于纯奶而言，超高温瞬时灭菌(UHT)的杀菌温度一般要达到137~141度，在此高温下保持4s, 除了能杀死一般的细菌外，还能杀死生鲜乳中的耐热芽孢，可以说，生鲜乳中的微生物全部被杀死了，再加上独特的无菌包装，所以无需冷藏，可以常温保存；

对于乳饮料，因为蛋白质含量较低，除了可以选择采用超高温瞬时灭菌(UHT)外，还可以采用热灌装的方式，也可以常温保存。  

灭菌乳在常温下的保质期一般为6个月左右。