饮料工程

饮料是一种经过定量包装，可供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠等营养成分，因此具备解渴、提神、补充营养、补充能量的作用。

按照产品的最终状态，可分为液体饮料、饮料浓浆、或固体饮料三类。

饮料品种繁多，按生产工艺可分为酒精饮料和无酒精饮料两大类。

1）酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在0.5%-65%(v/v)的饮料，以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。

2）无酒精饮料，又称为软饮料，是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。按照组份的不同，非酒精饮料大致可分为以下几类：

l  碳酸类饮料

l  果蔬汁饮料

l  粗粮饮料

l  乳品饮料

l  功能饮料

l  茶饮料

l  咖啡饮料

茶饮料是用水浸提茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸味剂、使用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制而成的制品。我国的茶饮料主要包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料、以及其它类型的茶饮料。