应用范围
在酸奶发酵的最后阶段，若已达到所需的酸度时, 酸奶必须迅速降温至15-20℃终止发酵。冷却是在具有特殊板片（宽流道板片）的板式换热器中进行，冷却后的酸奶一般先暂时存放在酸奶待装罐之中。为保证产品质量的均匀一致，应尽可能在一小时内将发酵罐排空。
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设备特点
宽流道板片的应用保证板式换热器对产品的阻力和剪切力最小；
为保证板片的清洗效果，需要旁通一台清洗用的循环泵；
为保证冷却介质温度的稳定性，在冰水和产品之间设计了一套部分混合冷却水循环系统；
对于褐饮产品，在冷却设备前还可配备一台高压均质机或均质剪切泵；
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